春天多吃这些素菜预防各种疾病

1、荠菜：明目利肝

有俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，李时珍在《本草纲目》也说过：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱，头昏目暗，慢性肾炎、气虚浮肿、二便出血的老年人，经常服食荠菜粥，是颇有裨益的。

荠菜的吃法多种多样，常见的就是荠菜炒鸡蛋，或者做饺子馅，做汤，熬粥，凉拌，蘸酱吃，蒸着吃……荠菜的每一种吃法都能完美的演绎出春天的生机盎然。

2、蒲公英：消炎利尿

蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英虽然是是微苦的，但凉拌着吃，味鲜美清香且爽口。

蒲公英又名利尿草，所以对于利尿可是有非常好的效果，它具有丰富的胡萝卜素和VC及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用，另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。是一个有着很高的药用价值的菜。

3、穿心莲：清热解毒

穿心莲在春季吃再合适不过了，虽然味道有些苦，但是，却具有非常好的清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

但是餐桌上的穿心莲和药用的穿心莲大有不同，药用穿心莲是不可以食用的。穿心莲的做法也有很多，麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等都可以。

4、菠菜：稳住血压

菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中钾对调节血压起到至关重要的作用。高钠低钾是高血压的重要发病因素，因此膳食补钾，有益降压。

因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。而且菠菜不宜与豆腐同食用。

5、山药：健脾益气

山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精，可增强人体抵抗力

用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用;若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

6、大枣：健脾强身

唐代名医孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意思是春天要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，补益人体脾胃之气。

大枣性味甘平，尤宜于春季食用。对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。

7、花椰菜：抗癌护血管

花椰菜属于能增强免疫力的白色食物，它的抗癌能力数一数二。这与其中的关键营养素含——硫息息相关，还可强化骨骼组织，维护血管健康。

中医认为花椰菜味甘性平，具有开音止咳、清热、利尿的功效，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化开胃健脾。花菜洗净，切小块，用开水焯烫下，再放凉开水中过凉，沥干水分，加适量盐调味，可辅助治疗乳腺癌。

8、香椿：治痔疮便血

中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含有的蛋白质高于其他蔬菜，但其亚硝酸盐含量也较高，在使食用在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

9、莴笋：通经健骨

莴笋是营养科医生经常推荐的春天“千金菜”。中医认为莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。莴笋的叶子营养价值也很高，吃的时候组好带着叶子一起吃。

10、韭菜：健胃消食

三月春韭入菜来，春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑，甚至是针，包裹起来，随大便排除体外，有“洗肠草”之称。含有挥发油，可促进食欲，降低血脂、冠心病、高血脂等有一定疗效。

韭菜可与其它菜混合清炒，可做鸡蛋韭菜饼、韭菜盒子，百吃不厌。